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中国新式合成旅,新式一锅出如何制作呢?


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●新式一锅出

原料 驼鸟肉(人工养殖)230克,玉米300克,(水发)干豆角320克。

调料 味精、香油、鸡粉各3克,蚝油5克,精盐4克,葱油6克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各3克,骨汤750克。

制作 1.先将驼鸟肉切成3厘米见方的块,入沸水中氽1分钟捞出,玉米切成圆形块后与干豆角入沸水中氽2分钟。2.炒锅烧热,放入3克葱油,再放入葱段、姜片、蒜片、蚝油炒香,下入驼鸟肉、玉米块、干豆角煸炒,再加入骨汤及剩余调料大火烧开,改小火焖炖,至成熟时烧开,用湿淀粉勾芡,淋入剩余葱油即可。

特点 原汁原味,突出本香。

创新 驼鸟肉用在中餐上以烤、炸、火局、煎等技法较常见。此菜是用驼鸟肉代替以往传统一锅出中的排骨,在配料上重新选用了玉米块、干豆角,在制作时不使用老抽,可使这道菜品看起来更有清爽诱人的食欲。

点评 驼鸟肉炖制6-8分钟即可食用,其它原料如茄子、地瓜、芋头等均可与其一起烹调,成菜的味道、出品效果均很理想。

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