蛋糕网,中超,博览会,化肥,军区

怎么打发蛋白,如何成功打发蛋白?蛋白霜需打发到何种程度?


时间:

很简单的,

1.首先选用用一个无油无水的碗。

2.鸡蛋打开只要蛋清,打到碗里,然后用打蛋器打到浓稠的白色(像冰淇淋一样)用一根筷子放进去可以立着不会到,说明打发好了。

蛋白霜则是,在打发蛋白的时候一共加三次糖,第一次是当起小泡泡的时候,可以加一次糖,

第二次是在起密集的泡泡时在加糖,

第三次是最后在成乳白色时最后一次加糖。然后继续打发,直到筷子可以立着,说明,打发完成。

你好,首先打发蛋白建议还是用电动打蛋器,手动打蛋真的超级累人;其次,打发蛋白前,应将蛋白放入是无油无水的盆中,以免影响打发效果;最后,分次加入白糖,打发蛋白。

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡(其实就是先做一些打发操作,让蛋白的胶质中灌入空气)。加糖时,被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加,形成比较强的渗透压,容易消泡。所以,分次加糖是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化,以免妨碍蛋白起泡。

所以你只要用无油无水的盆,不加糖打发蛋白到鱼眼泡泡,后面再分次加入糖,只要别一次都扔进去,导致渗透压过大,加几次都无所谓。只要做到这点,其实蛋白几乎不会打发失败。

蛋白打发状态分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡;一般做蛋糕啥的都打发干性发泡状态,有些方子打到湿性状态也可以操作,具体可以看方子里面的说明。

1、打开电动打蛋器打发蛋白至出现鱼眼泡时,如下图,加入三分之一的白糖

2、继续打发,至蛋白出现细密集泡泡时,加入三分之一的白糖;

3、继续打发蛋白至出现纹路时,加入剩余的三分之一白糖;

然后继续打发至想要的状态即可。

打发到如下图,提起打蛋器,呈小弯钩状态,为湿性发泡。

打发至提起打蛋器,蛋白呈短小的直立小尖角状态时,就是干性发泡状态了;到了干性发泡状态就不要再打了哦。再打就打过了,蛋白会呈块状,就不能用了。。

以上就是豆妈的一些小经验了,如果有不明白的,欢迎给我留言哦,看到会回复!

    相关阅读

    • 打发蛋白需要多久
    • 如何打发蛋白
    • 打发的蛋白还能做什么
    • 打发蛋白的技巧
    • 手工怎么打发蛋白
    • 打发的蛋白可以做什么