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香椿树生粘胶怎么办,吃香椿未焯水怎么办?


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‌每年春季3、4月份正是吃香椿的最佳季节,汪曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。” ‌

用开水烫的主要目的就是为了去掉香椿里大部分的亚硝酸盐。如果吃了没有焯水的香椿,一般来说,越嫩越新鲜的香椿,吃了也没有什么大问题,因为嫩香椿里所含的亚硝酸盐并不高。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤。

‌不过值得注意的是,现在市面上的有些香椿,经过长途运输跋涉,保存时间较长已经不新鲜,甚至到了叶子一碰就掉的状态,达到这种状态的香椿含有大量的亚硝酸盐,已经超出了食物的安全含量,在吃之前就一定要焯水了。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的毒性物质,一般成人食用0.3-0.5g即可造成中毒,食用3g可导致死亡。最好的办法是,烹饪前先将香椿清洗干净,然后开水焯30秒钟。 在沸水中焯一分钟左右,可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐。

有人担心香椿焯水后香味损失了,其实香椿的香味是一种香精油,并不会因为焯水而破坏,同时,焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色,用来凉拌、炒鸡蛋、炸香椿鱼都是非常美味的做法!

作者:秦玉静,国家二级公共营养师,大连营养师俱乐部讲师

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你好朋友,只要没有喷洒能用,基本没有问题。还有香椿在中医讲时发物,只要没有老陈病,不引起并发症,基本木有问题的。哈哈哈

一、了解香椿为什么焯水?

1、主要是把香椿枝叶里的香气挥发出来。

2、主要是杀菌消毒的目的。

3、现在养殖的比较多,有农药残留,通过焯水可以去掉一部分。

4、人人都这样做了,互相学习影响,其实不焯水一样吃,香味不是那么浓而已。

二、了解香椿

1、香椿属于楝科的多年生的落叶乔木,别称:山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、香椿铃、香铃子、香椿子、春苗、椿白皮等等。

2、叶:羽状复叶。花:圆锥花序,花白色。果:形状椭圆形,蒴果,翅状种子。

三、价值

1、椿芽营养丰富,从古到今实在是时令蔬菜之佳品。

2、园林绿化,树高、直立、叶翠绿,生虫少,绿化的好材料。

3、药用:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。

四、特别提醒:

香椿芽性凉,孕妇少食为妙。

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