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花椒板面,什么时间适宜采摘花椒?怎样晾晒才能保证花椒不变黑? <#21---->


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什么时间适宜采摘花椒?怎样晾晒才能保证花椒不变黑?

花椒是我们每个家庭厨房必备的调料品,以前都是从超市买点,后来妈妈把菜园四周种上花椒树当篱笆用,我就再没有买过花椒,自己家种的花椒味很正且浓,但采摘时也很不容易,采摘时间与晾晒方法都是有讲究的,下面山村梅花就把我的采摘及晾晒经验跟大家分享一下。

第一,花椒的最佳采摘时间应选择在八月上、中旬,且是无露水的上午。我是今天才到出空回家帮妈妈采摘的,都八月底了捎稍微有点晚,结果有一小部分花椒在树上都张开口了,如果9月摘就熟过火了,这样花椒味会变淡,但你如果刚进七月采摘就会过早,那样花椒不够成熟,影响口味,每年气候不一样,采摘时间也不是固定不变的,而且一定要选晴天上午露水干后采收,不能在雨天和有露水时采收,否则使椒颜色暗淡,而且采摘时一定要戴皮手套,花椒树上的刺太扎手了,我偷懒剪法先剪大点枝,然后再慢慢剪下花椒粒,但妈妈说这样会影响第二年的花椒生长。

第二,花椒采摘回来,用剪刀把多余枝叶剪去,只留小朵花椒,接下来就是科学晾晒了,而且采收后必须及时晾晒,不能堆放太久。最好的晾晒办法就是(1)花椒采收后,先放在阴凉、通风地方摊晾2~3天。然后,放在竹席或布上在阳光下一日暴晒,这样晒干的花椒果实质量最佳。千万不能放水泥地或石板上直接晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽(2)晾晒最好当天一次性晒干,不能分次晾晒,摊晾2天后,在通风且阳光充足地方晒,一天便可,


总之,只要你选择好时间来采摘,同时用科学方法凉晒,一定会得到品相好且质量过关的花椒。

生活在北方的我,不知道南方人什么时间采摘花椒,但是我却知道,眼下正是北方人采摘花椒的季节。进入八月份,花椒就开始慢慢的裂开口子,露出里面黑亮的花椒核,颜色也变得越来越红,这就预示着花椒熟了。

姥爷门东有棵花椒树,每年的八月份,花椒成熟的时候,浓浓的麻味儿弥漫整个街门口。今天回老家,正好赶上姥爷在摘花椒,第一次干这活,还真有点儿笨手笨脚。花椒树满身是刺,虽然扎手却也不能带着手套摘,只能一嘟噜一嘟噜的小心翼翼的,用食指和拇指掐下来。

快晌午的时候,我说太热了,傍晚再摘吧,姥爷说今天天气好,应该趁着这么好的天赶快摘下来,中午可以在日头底下晒一晒。姥爷还告诉我,摘花椒最好不要在早晨带着露水摘,更不能在阴雨天摘,不然花椒容易变黑。原来还有这么多讲究呢。

快晌天的时候,花椒摘完了,我正打算把摘下来的花椒搬到平房上面,既通风光照又好,平房顶是钢筋水泥的,姥爷阻止了我,说水泥地太高温,不但能烫黑了花椒皮,还能失了花椒的味道。于是,我们只能摊开家里的席子、簸萁、笸箩,然后将花椒摊在上面。原来那红艳艳的花椒是这么晒出来的,不是随便扔在水泥地上就可以的。

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