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提拉米苏蛋糕款式图片,提拉米苏塌陷是什么原因?


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提拉米苏塌陷是什么原因?

提拉米苏是经典的意式甜点,它必备的三个要素是:手指饼干,咖啡酒和马斯卡彭奶酪。

很多不正宗的做法,通常是做个咖啡味的蛋糕就叫提拉米苏了。还有号称战斗民族的特产提拉米苏也活跃在很多人的朋友圈。这些不是我们今天讨论的提拉米苏哈~

意式提拉米苏的做法不含有吉利丁,需要熬糖水到120摄氏度,冲到蛋黄糊里,浇熟鸡蛋,然后和打发的马斯卡彭奶酪,打发的淡奶油混合在一起做成芝士糊。

手指饼干浸泡在咖啡酒里,吸收咖啡的香味和酒的香醇,形成最让人欲罢不能的口感。

最后由手指饼干和芝士糊交替分层组装起来,在表面筛一层可可粉。

当然以上说的是做成慕斯杯的提拉米苏。因为有杯子的支撑,不需要添加吉利丁片,口感更加细滑。添加吉利丁的提拉米苏,会略有胶质口感,但是可以较好的支撑蛋糕体,不会融化掉。

所以如果做成6寸等圆形或者方形提拉米苏,底部需要用手指饼干托起,芝士糊里添加吉利丁溶液搅匀。蛋糕冷藏5小时以上,最好外围用手指饼干围起来帮助分担蛋糕重量。

提拉米苏是一款免烤的冷藏甜点,一定要冷藏定型,凝固以后再保温配送~

还有要注意吉利丁片要冷藏保存,用冷水浸泡软化,不可以用温水热水泡,过期的吉利丁片也会失去凝固性,造成蛋糕坍塌哦~

感谢Duck老师(@花甜食物恋 创始人,韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师,美国Wilton认证蛋糕师,kaoker签约讲师)对本回答的整理。

感谢悟空邀答,我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与各位好友一起来探讨“提拉米苏”这款传统意大利名点。

提拉米苏是一款慕斯类的点心,一般不会存在友所说的塌陷的情况。如果是不成形,或者很快融化,考虑是吉利丁的凝固力不够,没有足够的支撑力。

1、吉利丁过期了

2、吉利丁没有正确的使用(如没有用冷水/冰水泡软;或者隔水融化的温度太高,影响了吉利丁的凝固能力)

3、吉利丁用的量太少,一般吉利丁的用量是1:40,即一片5g的吉利丁片可以凝结200g的液体。

根据友的配图分析,图一是用巧克力蛋糕胚制作成的提拉米苏,图二是做成杯子装的提拉米苏。

我还是比较倾向于手指饼干打底的提拉米苏,这是提拉米苏的传统做法,下面我分享一下我最爱的提拉米苏的配方,按照我的方法做,不会出现塌陷的情况,而且非常美味哟!

配料:

马斯卡彭芝士:250g

淡奶油:150ml

水:75ml

细砂糖:75g

蛋黄:2个

kakula咖啡酒:50ml

吉利丁片:3片

手指饼干:适量

装饰:

防潮可可粉:适量

准备工作:

1、吉利丁用冷水泡软,拧干水分,然后隔温水融化为吉利丁液。(夏天用冰水,隔水融化的水温不宜过高,以免影响吉利丁的凝固性能。)

2、芝士提前室温软化。

制作步骤:

一、制作提拉米苏芝士糊

1、蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、浓稠的状态。

2、水和细砂糖倒入奶锅,中火煮糖水,沸腾即离火。

3、慢慢的把糖水倒入蛋黄液中,不停的用打蛋器搅拌;糖水倒完后,继续用打蛋器搅打至手温。(此时蛋黄糊为浓稠状态,滴落的蛋液不马上消失)

4、蛋黄糊过筛一次备用。

5、淡奶油打发至6分发(刚出纹路,慕斯状态),备用。

6、将软化的芝士用刮刀按压,然后用打蛋器将其打顺滑。

7、蛋黄糊倒入芝士中,用刮刀翻拌均匀。

8、淡奶油加入芝士糊中,翻拌均匀。

9、吉利丁液降至手温后倒入芝士糊中,翻拌均匀。

二、组合

10、手指饼干在6寸活底模具的底部铺上一层,用刷子在饼干上刷咖啡酒,倒入一半的芝士糊。

11、放入冰箱冷藏半小时定型。(如果直接进行下一步操作,可能手指饼干会漂浮起来)

12、再铺上一层手指饼干,刷咖啡酒,倒上剩下的芝士糊。

13、冰箱冷藏4小时以上或者过夜。

三、装饰

14、脱模以后,撒上一层防潮可可粉,即可食用。

友情提示:

1、给小朋友食用的话,如果介意,可以不放咖啡酒和表面的可可粉。

2、提拉米苏还可以用杯子等容器制作,使用杯子则不需要脱模,可以减少吉利丁的用量。

如果之前友做提拉米苏遇到问题,不妨按照我的配方和步骤再尝试一下,如果制作过程中有任何疑问,也欢迎随时沟通。

我是一枚专注于烘焙的美食博主,“提拉米苏”这道美食今天就和大家聊倒这里,伙伴们get了吗?

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