蛋糕网,中超,博览会,化肥,军区

花椒肉的做法大全家常,雪青柚烤生蚝、鲜花椒烹带鱼的配方及专业做法是什么? <#21---->


时间:

●雪青柚烤生蚝

卖点 中日结合的生蚝新式做法,让人眼前一亮,青绿色的青柚粉做生蚝,不仅色彩清新,口味更是清爽,让海鲜菜变得更鲜美。

原料 带壳海蛎20只。

调料 蛋黄3个,色拉油1千克,柚子粉(市场有售,10元1瓶)10克,目鱼精(日本料理常用的一种提鲜调味品)、醋精各2克,味噌5克。

制作 1.将蛋黄加色拉油搅打,加入醋精、木鱼精、味噌搅打成特制酱。2.将海蛎洗刷干净,然后去一半壳,将调制好的特制酱均匀地抹在备好的海蛎肉上,最后均匀地撒上柚子粉,入烤炉烤制15分钟即可。

关键 制酱时加入醋精,为了使色拉油更好地融入到蛋黄中。

●鲜花椒烹带鱼

卖点 选用烟台当地的鲜花椒制作,具有丝丝清香味,让带鱼出现新吃法。

原料 本地带鱼500克。

调料 鲜花椒20克,青红杭椒30克,味极鲜、糖各10克,盐、味精各5克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作 1.将带鱼洗净,打柳叶刀,切成8厘米的块。2.把切好的带鱼用味极鲜、糖、盐腌制30分钟,然后入七成热的油中炸熟、炸透。3.鲜花椒用热油烹一下,撒在炸好的带鱼身上,最后下青、红杭椒圈,加剩余调料炒匀即可。

●胶东带鱼不去膜 带鱼最好选择渤海湾的,南海的质量不是很好。不要冷冻保存,否则鱼身的粘液就没有了,胶东厨师做带鱼时都不去掉上面的那层粘液,因为这是提香的秘诀。

    相关阅读