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猪头肉上色好看的秘诀,猪头肉怎么做那么红的?是怎么上色的? <#21---->


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猪头肉是很好的下酒菜品,深受朋友们的喜爱,是去超市经过熟食区必选的一种熟食。在品尝之余也会纳闷为什么猪头肉颜色那么深红,看着特别的有食欲呢?



想要猪头肉的颜色变得更红,看着更有食欲,更多的是使用炒糖色的方法。先将猪头肉用水焯,在水温要逐渐的上升,速度要慢却看着猪头肉的颜色变化非常的好看,之后在锅中放入少许的油,炒勺不停的在锅里挥动,水和白糖蛋完全溶解成液体之后,注意它在锅中的变化,变成丝状变成金黄色时加入水搅动就成了糖色,这样给猪头肉上色,美味营养,对身体又无伤害,非常普遍的一种做法。



相比于其他肉品,猪头肉吃起来油腻而且营养价值也非常的丰富,只要不食用过量对人体来讲有益无害。其中含有丰富的蛋白质,是瘦猪肉的两倍之多,也含有丰富的胶原蛋白,经常食用对于补充皮肤的胶原蛋白有很大作用,所以起到美容保持皮肤弹性的效果,还可以改善缺铁性贫血。对于体质不好的朋友来讲,常吃点儿猪头肉可以提高机体的免疫力,因为其富含的维生素能够增强人的体质。可以和青菜一起烹饪,这样就可以减少猪头肉的油腻感,同时还可以补充蔬菜纤维,达到了营养均衡的效果,如黄瓜丝儿拌猪头肉或者苦苣拌猪头肉,都是非常好的菜品,但如患有高血压的朋友们,尽量少吃猪头肉。



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猪头肉卤汤的调制

材料:八角60克,甘草5克,玉果10克,砂仁10克,沙姜粉35克,木香5克,草果15克,香茅35克,肉桂40克,丁香25克,灵香草30克,红蔻5克,白蔻15克,孜然30克,干松5克,白芷25克,花椒50克,小茴香25克。

调料:姜500克,盐1千克,鸡精500克,猪骨2千克至2.5千克,或母鸡1只。大葱段1千克,猪板油1千克,白糖2千克。

制作:不锈钢桶,放水25千克,放入药材(用汤袋装好),姜,盐,鸡精,猪骨,大葱段。大火烧开后放猪板油,再以大火煮1小时,加白糖调色,最后再慢火煮2至3小时即成卤汤。

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