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卤肉颜色红亮的技巧,在卤肉出锅以后,怎么做能保持其颜色好看? <#21---->


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少用调味品和调色料,尽量避免使用铁锅及其他铁器。

要想卤肉鲜亮,做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量,刚做好卤肉比放一天浅些,做好不要急着捞出来卤肉,用卤肉汁泡着更入味,隔绝空气后卤肉好看鲜亮,马上用保鲜膜裹住,刷一层蜂蜜隔绝空气,能延迟变黑时间。做卤肉加糖色,加老汤,倒点老抽,下大料,生姜一个,花椒一把,大葱两根切斜段,干辣椒一把,八角四五粒,桂皮一段,加水莫过肉,大火煮开后小伙慢炖。。。上面有出锅后保持鲜亮的方法。。。谢谢推荐。。

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